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探究亚博体育手机登录面(Pasta)的历史

2018-12-17 15:30:35 | 来源: | 阅读:855

亚博体育手机登录面(Pasta),简称意面或意粉,是亚博体育手机登录最为常见的一种主食,现在也成为世界上西餐馆里最为流行的食物之一,但是对于亚博体育手机登录面的起源,却是众说纷纭,并没有一个确定统一的答案。其中还有一个说法和中国有关,让意面君真心感觉是有些小激动哦。先来看看都有哪些关于亚博体育手机登录面起源的说法。

希腊神话的说法

“macaroni(通心粉) ”一词在亚博体育手机登录语中的意思可以追溯到古罗马时代,一个普遍的传说讲述的是,亚博体育手机登录面最初是由希腊的火神赫菲斯托斯发明的(来自《罗马书》《圣经·新约》中的一卷),但这一传说在正统文学着作中并没有记载。

源自古希腊人或罗马人的说法

亚博体育手机登录面可能很早就被古罗马人和希腊人熟悉,一种特殊的宽面条在希腊语中被叫做“laganon”,发音与现在的lasagna(烤宽面条)很相似。但也有不太相同的地方, 这种古希腊的宽面并不像如今制作的 lasagna 那样需要煮,而是直接在火热的石头上或者烤箱子中烤,更像如今的匹萨饼。

还有一些推测认为亚博体育手机登录面很早就被伊特鲁里亚当地居民(亚博体育手机登录中西部古国)所食用,据考古发现早在公元前7世纪,亚博体育手机登录北方的埃特鲁斯坎(Etruria)人就已经开始制作面条。在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址的出土的文物中,发现了用来和面的大张木头桌子以及用来煮面条的厨房用具。从这些用具可以看出,当时的埃特鲁斯坎人已经开始制作各种形状的面条了。

还有证据表明,在屋大维成为古罗马的凯撒之后,罗马的人口已经达到了150万。保证众多公民的粮食供应就成为古罗马政府一个严重的问题。于是当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。晒干的面条就这样在亚博体育手机登录人当中流行开来。

阿拉伯人随身军粮的说法

第一个水煮亚博体育手机登录面的确切记录是在耶路撒冷的犹太法典中,这本书是用亚拉姆语着于公元5世纪。但是用来记录面条的词语是 itriyah。在阿拉伯语言中这个词的意思是“从商人手里买到的干面条”,与家庭自制的新鲜面条不同,干面条轻便并易于保存携带,而鲜面条则必须尽快食用。有一种更可靠的说法,是亚博体育手机登录面在阿拉伯人占领西西里岛的时候被引进的。阿拉伯地理学家Idrisi记载到“由面粉制作的细长条形状的食品主要在阿拉伯的殖民地巴勒莫地区上生产。

据推测原来西西里岛土语中"maccaruni"的意思是“用外力制作面团”,如今这种解释已经成为macaroni 一词来源的说法。 在古代制作亚博体育手机登录面的过程中,外力是指说在和面的时候要用脚踩,用全身的力气去和面,而通常这样的工作要持续一天。古代西西里的经常食用的lasagna面条,葡萄干和香料,在现在的西西里岛依然流行,而这些当初由阿拉伯人带来的产品也更进一步证明了亚博体育手机登录面是由阿拉伯人引进亚博体育手机登录的传言。

马可波罗从中国携带的说法

有人认为,是马可波罗公元1295年从中国返回的时候从中国带回了面条这种食物,但是考虑到比之早20年的亚博体育手机登录食谱书里就已经包含有了关于亚博体育手机登录面的参考资料,所以这种说法被认为是不正确的。但可以确认的是马可波罗在他的旅途中确实遇到过亚博体育手机登录面。

公元1000~1500年的亚博体育手机登录面

大约在公元1000 年,一本名为《 De arte Coquinaria per vermicellie macaroni siciliani》的书第一次记录了制作亚博体育手机登录面的菜谱,这本书的中文译名是《烹饪西西里亚博体育手机登录面和亚博体育手机登录粉的艺术》,它的作者是Martino Corno, 当时在Aquileia地区是最有权威的烹饪家族的厨师。

关于亚博体育手机登录面制作的历史最早出现在公元1150年,当时的亚博体育手机登录面生产类似于现在的一种小规模的工业化公司。

在1279 年,一名热那亚人士兵的货品清单记载了亚博体育手机登录面。1244年和1316 年的档案证实了利古里亚区亚博体育手机登录面的生产,并指出亚博体育手机登录面已经广泛的遍布整个亚博体育手机登录半岛上销售。

从公元1400年到1500年,在手工生产亚博体育手机登录面分布广泛的利古里亚区,逐渐建立起规范的亚博体育手机登录面制作合作商会(Corporation of Pasta-Makers)于1546 年在那不勒斯港口成立(这也是最古老行会)。1574年一个类似的商会在热那亚建立,三年之后一项名为"Regolazione dell'Arte dei Maestri Fidelari(亚博体育手机登录面厨师艺术合作) "的规章制度在萨沃纳诞生。很显然几个世纪来亚博体育手机登录人一直把做亚博体育手机登录面当成一项严肃的事业。

其他各式各样的亚博体育手机登录面,包括空心粉等其他品种在 15 世纪的时候都主要是由亚博体育手机登录和多米尼加的修道院地区食用。到 17 世纪, 亚博体育手机登录面已经变成亚博体育手机登录全国上下十分流行的主食,因为他们便宜,方便而且烹饪方法多种多样。

17 到 18 世纪的亚博体育手机登录面

在 17 世纪的那不勒斯地区,人口迅速增长导致粮食短缺问题严重,直到一次小规模的技术改良,亚博体育手机登录面的制作工艺成本更加低廉,才因此缓解了逐步恶化的粮食问题。亚博体育手机登录面也因此变成了亚博体育手机登录人熟悉的产品。那不勒斯附近的沿海地区(西西里岛和利古里亚区等)则大大推动了亚博体育手机登录面的干燥工艺的进步,这种干燥方法可以让亚博体育手机登录面延长一端储存时间,而港口的便利条件也让新式的干燥的亚博体育手机登录面远销整个亚博体育手机登录半岛。

早期的亚博体育手机登录面由粗粒小麦面粉做原料,用脚和成,亚博体育手机登录面的制作工人横坐在一条长长的椅子上用他们的脚来和面和发面。那不勒斯国王Ferdinando二世, 聘用了一位着名的工程师(Cesare Spadaccini)来改良生产技术。新的生产系统中将沸水加入鲜面粉混合,而旧时用脚和面的步骤也已经被青铜制作的现代机器所代替。

大约在1740年,威尼斯发行了Paolo Adami,一种开设亚博体育手机登录面加工厂的许可方法,当时的机器很简单,包括了钢铁制作的人力压面机,1763年Parma爵士在帕尔马授予StefanoLucciardi生产干亚博体育手机登录面 10 年专利,也就是现在所谓的"Genoa-style"热那亚风格的亚博体育手机登录面。

19 世纪亚博体育手机登录面小贩(图片来自网络)

亚博体育手机登录面的工业化

19世纪中叶许多来自那不勒斯附近地区的亚博体育手机登录面商人纷纷在Torre Anunziata地区建立起真正的亚博体育手机登录面加工厂。然而这些工业化的工厂大多数使用了水力石磨,粗粒小麦粉则通过手动过滤将原麦与麦麸分离。随着工业化的生产使亚博体育手机登录面的销路更进一步扩大,富有竞争力的产量更使产品远销海外,很多亚博体育手机登录人都移居美洲。

1878年第一台自动分离麦麸的机器在法国Marseille产生,现代化的亚博体育手机登录面也由此引入市场。自动分离麦麸的机器采用了传统的技术手段,用带有漏洞的毛皮来过滤原麦,只不过人工的抖动步骤由机械化代替了。

随后 1882 年水力自动分离麦麸的机产生,1884年水利驱动又被蒸汽所代替。新技术可以在青铜盘上制作出精准的圆形,使得亚博体育手机登录面的形状大大规范化。这一新的转变让使用者们发觉,通过改变亚博体育手机登录面的形状或者创造新的造型将是是一个进一步扩大市场占领市场的好机会。

早在19世纪末一个普通的亚博体育手机登录面厂就可以生产150到200种不同样式的亚博体育手机登录面了。

从19世纪末到20世纪初亚博体育手机登录面工业迅速崛起,亚博体育手机登录面的运输已经覆盖全球范围。最受亚博体育手机登录面制造商青睐的小麦品种是一种名叫塔甘罗格(Taganrog)小麦,一种来自俄国的优质硬质小麦。俄国的塔甘罗格港口也成为利古里亚和那不勒斯的亚博体育手机登录面商人的最爱。一本来自利古里亚亚博体育手机登录面工厂中的小册子记载到:说起塔甘罗格亚博体育手机登录面,仅仅在纽约就要销售掉近一半的产品。

Spaghetti面条在那不勒斯街边风干的情

20 世纪的亚博体育手机登录面

发展完善的亚博体育手机登录面产业广泛地出口成为新世纪中重要的亮点,大约在1913 年,亚博体育手机登录面的出口量就已经达到7万吨,而这当中绝大部分则都是由美国进口,随后各种亚博体育手机登录原装的面条加工机器很快征服了全世界。1917年,Fereol Sandragne注册了第一个可以连续加工亚博体育手机登录面的生产线。与此同时苏联的革命起义切断了持续很久的俄国优质小麦运输线。亚博体育手机登录面因此首次开始使用来自法国、美国小麦进行加工制作。

1933年一种真正意义上“连续化的”的全自动亚博体育手机登录面机产生,它是由当时两名来自帕尔马的工程师Mario和Giuseppe Braibanti一起设计的。

如今亚博体育手机登录面已经被世界很多地方所接受,Pasta和Spaghetti等亚博体育手机登录面的名字也广泛传播开来,当然想要见识品种最多,样式最全的亚博体育手机登录面,还是必须要去亚博体育手机登录面亲自看看。(本文大部分内容来自食品信息网)

参考资料及图片来源:

http://www.food-info.net/

http://www.lifeinitaly.com/

愚人节故事:能长亚博体育手机登录面的树?

1957年英国的BBC广播播出了一段名为“ 收获亚博体育手机登录面的春天(Spaghetti Picking in the Spring) ”的节目,在节目中一个很严肃的播音员说到:“这种特殊的亚博体育手机登录面树不但需要农民的技艺,而且他们积极采用了专家门的建议,最后通过自己的努力已经可以进行繁殖,这些树木所生长的亚博体育手机登录面形状相似大小相同,而且最引人注目的是,这样的亚博体育手机登录面很容易采摘。”

在广播播出的第二天 (4月2日) BBC 广播电台收到了成千上万的电话,这些电话都是来自亚博体育手机登录面树的狂热关心者们,他们都想购买这样的树,甚至直接索取零售商的地址和电话号码……

当然了,这只是愚人节的一个Joke!


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